药食同源的发展与应用概况(2) - 产业创新研究杂志社投稿_期刊论文发表|版面费|电话|编辑部|论文发表

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药食同源的发展与应用概况(2)

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2.2 国际市场环境

近年来，随着健康观念和医学模式的转变，中医药在防治常见病、多发病、慢性病及重大疾病中的疗效得到国际社会的认可和接受。目前，中医药已传播到193个国家和地区[2]，我国与40余个国家、地区和组织签署了中医药合作协议，最新版《国际疾病分类第十一次修订本(ICD-11)》纳入以中医药为主体的传统医学章节，中医药的国际影响力不断增强。

以日本为代表的亚洲国家和我国有着同根异枝的中医药文化。日本有与药食同源类似的“药食一如”的说法[3]，日本民众相信具有功效的饮食可以维持机体健康，崇尚中西融合的食疗保健方式，即在传统医学的指导下选择适宜的药食同源物质调节机体，并通过西方医学及营养学的思维去认识功效成分，探究作用机制。因此，功能因子型的第三代功能性食品在日本非常受欢迎，2017年市场规模约1.4万亿日元。此外，药膳虽不允许用以经营，但大枣、莲子、薏苡仁、龙眼肉等药食同源物质常见于日常饮食中。乌梅更是此间代表，日本的饭食、茶饮、酒水中，都有乌梅的身影，甚至有“喝早茶的时候请享用梅干”的俗语。梅干中含有柠檬酸和丙酮酸，空腹服用能起到杀菌、醒神作用[4]。可见，药食同源理念早已融入日本的医食文化。

随着补充替代医学在西方越来越被认可，以药食同源中药为代表的天然药物逐渐受到关注。美国在20世纪初就把植物药纳入药典，允许“安全、有效、可控的混合物”而不仅仅是中药单体的进口[5]。作为全球最大的膳食补充剂市场[6]，2015年美国的市场规模达347亿美元，消费者数量为2亿人，草药/传统膳食补充剂规模达35亿美元[7]。我国是最主要的原料供应国，仅2018年向美国出口提取物5.33亿美元[8]，大宗出口品种以药食同源物质的提取物为主，包括薄荷醇、甘草提取物等。在欧洲，德国、瑞士、英国、法国等国家联合成立了欧洲植物疗法联盟，德国早在1961年就把植物药纳入药品法，是欧洲消费中草药最多的国家；而得益于针灸在法国的流行，法国成为继德国后欧盟最大的中草药消费国。此外，英国、西班牙、意大利也有着一定的中医药发展基础。这些都促进了草药类功能性食品在欧洲的认可与发展[5]。据统计，欧洲是除亚洲、北美外我国第三大提取物出口地区，2018年提取物出口额达5.08亿美元[8]。

总之，伴随日、韩及东南亚地区对药食同源养生观共同的文化认知基础与欧美发达地区高水平的健康需求，中医药文化的积极输出与国际市场环境的友好，药食同源产业将迎合时代需求，获得飞速发展。

3 药食同源物质的现代开发利用

3.1 药食同源物质的开发利用现状

3.1.1药食同源食品食品是药食同源物质主要的开发方向。现代人群多处于亚健康状态，从中医角度来看，亚健康人群机体“正气”不足，“邪气犯内”，易受疾病困扰[9]。药食同源物质兼具营养与“扶正”作用，且安全，适于长期服用。以药食两用为产品理念的“猴姑米稀”，2017年的销售额超过5亿元。米稀产品定位于脾胃虚弱人群，以健脾养胃的中医经典方剂参苓白术散为组方依据，主要原料为山药、茯苓、莲子、白扁豆、薏苡仁等药食同源物质。修正集团以药食同源物质为原料开发出系列袋泡茶，市场反响良好，其中“祛湿茶”和“安神茶”在 “双11”线上销售额约达1600万，在茶类产品中销量排名第2位。另一方面，含药食同源物质的中药保健食品市场发展迅速。据统计，2017年我国中药保健食品年销售额超500亿元，并以每年13%～15%的速度增长，预计到2020年数字将接近680亿元[10]。截至2017年12月31日，在5255个已批准的具“增强免疫力(免疫调节)”功能的保健食品中，原料使用了中药的产品数量占70%，使用频次前20位的中药包括枸杞子、灵芝、黄芪、西洋参、茯苓、蜂蜜、山药、大枣、黄精、当归、阿胶、甘草、党参等补益类中药，药食同源物质占65%[11]。另外，药食同源物质中提取的功效成分也大量应用到保健食品开发中，如葛根、甘草、枸杞子、姜黄和黄精等的提取物广泛用于对化学性肝损伤有辅助保护作用的产品中；紫苏油、薏苡仁油、姜黄素等在增强免疫力产品中多有应用。

3.1.2药食同源物质的其他开发方向除食品和保健食品外，药食同源物质还可开发食品添加剂。香辛料类药食同源物质可直接使用或制成精油、浸膏、香脂、净油和酊剂等加入食品中以增味，如肉桂、丁香和八角茴香等；栀子、沙棘等药食同源物质可提取天然色素用于食品着色；甘草甜素、罗汉果苷、紫苏醛等天然甜味剂高甜度、低热量兼具营养价值，可作为高血压、高血脂、糖尿病、龋齿和肥胖人群的食糖代用品[12]。此外，药食同源物质还能开发功能性日化产品，如槐花、当归提取物因具有酪氨酸酶抑制活性可用于美白化妆品；当归、桔梗、生姜、枸杞子可滋养毛发用于生发养发产品；金银花可用于开发抗炎健齿牙膏；具有芳香精油的肉桂、丁香、小茴香等可用以日化品的调香；玫瑰、薄荷等精油可用于芳香疗法、身体舒缓等[13]。

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