常德擂茶文化产业创新研究(2)

2.3 围炉喝擂茶有增进邻俚情感、保持家庭和谐的作用

2.3.1 擂茶的制作过程就是一种沟通的过程

擂茶制作需将食材放入岩钵（为土制烧造的陶器，钵内布满纵向划痕，施釉）中，用茶树棍来捣或擂，一般需要擂上半个小时才能将擂茶擂好，在擂的过程中手不断在运动，其实也是一件较辛苦的工作，所以一般是围坐来喝擂茶的人，你擂一会儿，我擂一会儿，大家谈天说地，聊一些家长俚短，加强了邻俚间的沟通与交流，许多的矛盾也在这一碗香浓的擂茶中淡去。在农村大部分年轻人都在外务工，难得清闲的和家人聚在一起，大家坐在围炉边，亲手接过一碗母亲打的擂茶，这才是人间真正的幸福。

2.3.2 擂茶宴形式的出现更好的保持了家庭的和谐

随着时代的发展，擂茶的饮用方式已发生巨大的变化，在常德黄土店，擂茶宴成为了一种时尚，早年间常德地区喝擂茶，只是在擂茶里放入一些炒米，佐以一些花生或红薯片，大家围在火堂边喝喝茶、聊聊天，现在的擂茶已出现了一种新的宴饮形式。所谓宴也有很多的形式：家宴、婚宴、丧宴等等，而擂茶宴则是典型的家宴。常德自古以来受儒家思想的影响深远，儒家的修身、齐家的思想根深蒂固，家庭观念浓厚，宴饮亲朋、家庭聚会则是十分平常之事，喝擂茶也是不错的选择。所谓擂茶宴，其实就是将擂茶放上餐桌，配以其它的食物构成满满一桌达到宴请的规格，常德擂茶宴上，一般二三十个碗碟不等，大多都是具有地方特色的小食，主要有发糕、酱板鸭、毛豆、糖由粑粑、腌菜，再加上炒米、花生、红薯片、麻糖糕等，这此小食往往都是主人现做，既营养又美味。亲友们围上一桌，拉家长、评时事、嘘寒问暖其乐融融，家庭、家族关系在这浓浓的擂茶中更加和谐。

3 常德擂茶文化产业发展存在的问题

3.1 常德擂茶产业定位模糊

常德市擂茶产业的定位模糊是制约其发展的首要问题，擂茶作为一种食品既可作为一种具有地方特色的小吃来发展，又可作为一种茶饮品来发展。然而目前大多数的擂茶生产或经营者大部分都未考虑过将擂茶产业进行精确定位的问题，部分经营者将擂茶作为一种小吃对待，认为作为地方特色的小吃其发展门槛底，发展起来比较容易，却忽视了地方小吃产业链发展不长，容易被复制的风险。在对常德桃源县的2家擂茶企业及桃源、黄土店的7家擂茶经营店铺进行调查时，均未考虑过将擂茶产业进行精确定位，都只考虑如何扩宽擂茶销量。当问及“你如何对常德擂茶产业进行定位”时，大部分人都没有明确定位，有的只是以微笑应对，有的甚至疑问“擂茶还需要定位吗？”。在对常德市区黄婆擂茶、壹德壹餐饮有限公司、鼎城区莫姐擂茶、黄土店擂茶等经营者进行调查时，大部分经营者也未考虑过对擂茶进行定位的问题，有些经营者则将擂茶定位为一种小吃。常德茶文化历史悠久，将擂茶作为茶文化的一个分支来对待，应该是常德擂茶文化产业发展的最终选择。

3.2 常德擂茶文化产业链不长，发展后劲不足

常德擂茶文化产业链不长，发展后劲不足是其主要特征。首先，常德擂茶文化产业主要打的是历史悠久牌，一直在挖掘常德擂茶的历史性，忽视了常德擂茶与常德人文的联系。对比益阳擂茶而言，益阳擂茶与历史文化名人陶澍紧紧相连，使益阳擂茶有了较深的文化底蕴，又和安化黑茶联系在一起，使得大多数人只知益阳有擂茶，而不知常德亦有擂茶。

其次，常德擂茶产品单一，目前市场上可见的常德擂茶只有“桃花源”牌的擂茶，其它擂茶经营主要以现作现卖为主，而且只的干粉冲泡一种形式的擂茶，擂茶饮料市场仍是空白。然而，擂茶干粉冲剂存在着一些弊端，如干粉不能速溶、干粉冲泡需用开水冲泡而不能选用凉水冲泡等一系列问题，是目前市场上擂茶干粉产品存在的主要问题，而对于现作现卖的擂茶则存在着口味不一、储存时间短、不易携带的诸多问题，造成目前常德擂茶在社会上知名度不高，传播地域不广的现状。

再次，常德擂茶文化产业只停留在擂茶产品的开发，擂茶文化与其它具有地方特色的文化产业没有进行有效的对接，如常德擂茶文化题材故事与地方曲艺常德丝弦就可以很好的融合，在传承常德曲艺文化的同时推动常德擂茶产业的发展。在对益阳擂茶文化与常德擂茶文化进行比较中，我们发现益阳擂茶与地方戏曲折子戏融合发展，在益阳折子戏中《陶澍省亲》是其传统曲目，在该戏曲中就有陶澍回乡省亲，乡邻献擂茶的场景，陶澍喝家乡擂茶大加赞赏，并将擂茶敬献皇帝的故事。使得益阳擂茶能够以多形式进行传

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